Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гунг Пад Прик Тхай Дам

Креветки в воке с грубо растёртым чёрным перцем, обилием чеснока, глазированные тёмным соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г очищенных креветок
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 8 зубчиков чеснока
• 4 стебля зелёного лука
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. масла
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Очистить креветки от кишечной вены, обсушить и мариновать 10 мин. в 1 ст. л. соевого соуса; перец горошком грубо растолочь в ступке, чтобы остались заметные кусочки.
2. Чеснок нарезать пластинками, имбирь мелко порубить, зелёный лук разделить на кусочки по 4 см, зелёную часть отложить.
3. Оставшийся соевый соус, тёмный соевый соус, устричный соус и пальмовый сахар смешать с 4 ст. л. воды.
4. Сильно разогреть масло в воке, обжаривать чеснок и имбирь 20–30 сек., пока чеснок не станет золотистым по краям, затем добавить толчёный перец и обжаривать ещё 15 сек.
5. Добавить креветки и жарить, помешивая, 2 мин., пока снаружи не станут оранжевыми, а внутри едва непрозрачными, затем влить соус и уварить 1 мин., пока он не покроет креветки глянцем.
6. Вмешать белые кусочки зелёного лука и сразу подавать, посыпав зелёной частью лука и крупно нарванной кинзой.