Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Нынг Тау Джяу

Целый морской карась, приготовленный на пару над ломтиками имбиря, политый ферментированной соевой пастой и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 морских карася (по 600 г)
• 3 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 4 зубчика чеснока
• 5 стеблей зелёного лука
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. масла
• 1 стручок красного перца чили
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Промыть карасей, обсушить и на каждой стороне дважды надрезать до хребта; имбирь наполовину нарезать ломтиками, наполовину тонкой соломкой.
2. Выложить ломтики имбиря и два разрезанных вдоль стебля зелёного лука на жаропрочное блюдо и уложить сверху рыбу, чтобы пар циркулировал и под ней.
3. Смешать соевую пасту с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, мелко нарубленным чесноком и 4 ст. л. воды и равномерно полить рыбу.
4. Готовить блюдо на пару над бурно кипящей водой под крышкой 14–16 мин., пока мясо у спинного плавника не станет молочно-белым и не будет легко отделяться.
5. Оставшийся зелёный лук нарезать тонкой соломкой и вместе с полосками имбиря и нарезанным кольцами чили распределить по рыбе.
6. Разогреть масло на сковороде почти до точки дымления, полить им рыбу так, чтобы оно зашипело, и сразу подать, посыпав кинзой.