Японская кухня · Рыба и морепродукты

Хотатэ но Сашими

Сырые морские гребешки, нарезанные толстыми ломтиками, с соевым соусом, васаби и тонко натёртой цедрой юдзу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 морских гребешков
• 1 юдзу (или 1 лимон биопроизводства)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. васаби
• 10 см дайкона (белой редьки)
• несколько листьев шисо (по желанию)
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 горсть кубиков льда

Приготовление

1. За 15 мин. до нарезки положите гребешки в миску вместе с кубиками льда — хорошо охлаждённые, они режутся аккуратнее и вкус получается заметно чище.
2. Дайкон нарежьте тончайшими ломтиками, затем тонкой соломкой, положите на 5 мин. в ледяную воду и хорошо обсушите.
3. Гребешки обсушите, удалите боковую мышцу и каждый гребешок нарежьте поперёк на два-три ломтика толщиной около 1 см.
4. Цедру юдзу натрите на мелкой тёрке и выжмите сок из половины плода.
5. Ломтики гребешков выложите внахлёст на охлаждённые тарелки, сбрызните несколькими каплями сока юдзу и посыпьте натёртой цедрой и крупной морской солью.
6. Рядом выложите соломку дайкона и листья шисо, добавьте по горке васаби и сразу подавайте с соевым соусом в маленьких мисочках.