Японская кухня · Рыба и морепродукты

Тара но тири муси

Треска с тофу и пекинской капустой на пару над бульоном комбу, подаётся с понзу и тёртым дайконом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе трески
• 300 г плотного тофу
• 300 г пекинской капусты
• 1 кусок комбу (10 см)
• 200 г шиитаке
• 4 ст. л. сакэ
• 4 ст. л. понзу (или 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 10 см дайкона
• 1 пучок зелёного лука
• соль

Приготовление

1. Филе трески разделить на четыре равные части, слегка посолить и оставить на 15 мин., затем промокнуть выступившую воду – так мясо останется плотным при готовке на пару.
2. Тофу нарезать ломтиками толщиной 2 см, пекинскую капусту – широкими полосками, шиитаке разрезать пополам, зелёный лук – кусками по 4 см.
3. Комбу положить в широкую кастрюлю, влить 400 мл воды и сакэ и оставить настаиваться 20 мин. без кипячения – кипящий комбу делает бульон горьким.
4. Пекинскую капусту и шиитаке выложить слоями в пароварку над бульоном, сверху положить тофу и рыбу и готовить на пару под крышкой на среднем огне 10–12 мин., пока рыба не станет молочно-белой и не начнёт распадаться хлопьями.
5. Тем временем мелко натереть дайкон, слегка отжать и разложить с понзу по маленьким мисочкам для соуса.
6. Рыбу, тофу и овощи с небольшим количеством бульона разложить по глубоким мискам, посыпать зелёным луком и подавать горячими с дайконово-понзу соусом.