Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Салид Тод

Сушёный гурами, хрустяще обжаренный во фритюре, подаётся с кисло-острым салатом из зелёного манго.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 сушёных гурами (пла салид, или, как замена, сушёные сардины)
• 1 зелёное манго
• 3 луковицы-шалот
• 3 красных перца чили
• 2 лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. обжаренных орехов кешью
• 1 пучок кинзы
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Сушёную рыбу вымачивать в холодной воде 10 мин., чтобы она не была слишком солёной, затем очень тщательно обсушить — остаточная влага будет брызгать в горячем масле.
2. Зелёное манго очистить и нарезать тонкой соломкой, шалот нарезать тонкими кольцами, а перец чили мелко порубить.
3. Для заправки смешать рыбный соус, пальмовый сахар и сок обоих лаймов, пока сахар не растворится, затем вмешать чили.
4. Разогреть масло в воке до 180 °C — деревянная палочка должна сразу пузыриться — и обжаривать рыбу по одной 2–3 мин. с каждой стороны во фритюре, пока не станет тёмно-золотисто-коричневой и упругой.
5. Дать рыбе стечь на решётке, чтобы осталась хрустящей, а орехи кешью грубо порубить.
6. Соломку манго, шалот и кинзу перемешать с заправкой непосредственно перед подачей, посыпать кешью и подать салат рядом с горячей рыбой на блюде.