Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гэнг Куа Саппарот Гунг

Красное кокосовое карри с креветками и кусочками ананаса, кислинка которого уравновешивает остроту пасты карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г очищенных креветок
• 300 г кусочков ананаса
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 400 мл кокосового молока
• 2 листа лайма кафир
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 стручка красного перца чили
• 1 горсть тайского базилика
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Очистить креветки от кишечной вены и обсушить, дать стечь кусочкам ананаса и нарезать чили наискось кольцами.
2. Разогреть масло в кастрюле, добавить 100 мл кокосового молока и варить 3–4 мин., пока кокосовый жир заметно не отделится.
3. Вмешать красную пасту карри и обжаривать на среднем огне 2 мин., пока масса не заблестит насыщенно-красным и не станет сильно ароматной.
4. Добавить оставшееся кокосовое молоко, тамариндовую пасту и надорванные листья лайма, довести до кипения и приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром до кисло-сладкого баланса.
5. Положить ананас и варить без крышки 5 мин., затем добавить креветки и прогреть ещё 3 мин., пока они не станут оранжевыми и упругими.
6. Снять с огня, вмешать тайский базилик и кольца чили и подать карри с жасминовым рисом в глубоких мисках.