Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гунг Тод Соус Макхам

Хрустящие жареные во фритюре креветки в тёмном соусе из тамаринда, обильно посыпанные хрустящим жареным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 6 луковиц-шалот
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. крахмала
• 2 сушёных перца чили
• 500 мл масла для фритюра
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив хвостик, удалить кишечную вену, очень хорошо обсушить и обвалять со всех сторон в крахмале, стряхнув излишек.
2. Четыре луковицы-шалот нарезать тонкими кольцами и обжарить во фритюре в масле при 160 °C 4–5 мин., помешивая, до золотистого цвета, затем вынуть и дать стать хрустящими на бумажном полотенце.
3. Сушёные перцы чили обжарить в том же масле 20 сек., вынуть, а оставшиеся два лука-шалот мелко порубить вместе с чесноком.
4. Для соуса пасту тамаринда, пальмовый сахар, рыбный соус и 100 мл воды уварить на сковороде с рубленым луком и чесноком открытым 6–8 мин., пока соус не потемнеет и не станет сиропообразным, обволакивая ложку.
5. Разогреть масло до 185 °C и обжарить креветки 2–3 мин., пока панировка не станет плотной и светло-золотистой; дать стечь на решётке.
6. Горячие креветки на блюде полить соусом, посыпать жареным луком, раскрошенным чили и кинзой и сразу подавать, пока они хрустящие.