Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба с лимоном и шафраном

Филе рыбы нежно пашируется в золотистом бульоне из солёного лимона, шафрана и имбиря и посыпается кориандром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 1 солёный лимон
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок свежего кориандра
• 400 мл рыбного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить нити шафрана в 3 ст. л. горячей воды на 10 мин., солёный лимон разрезать на четвертинки, удалить мякоть, а кожуру нарезать тонкими полосками.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок нарезать пластинками, а рыбу разделить на четыре порционных куска.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде и тушить лук с чесноком и имбирём 6–8 мин. на слабом огне, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится.
4. Влить рыбный бульон и шафрановую воду, добавить полоски солёного лимона и уварить без крышки 8 мин. примерно на две трети.
5. Выложить куски рыбы, уменьшить огонь так, чтобы бульон едва подрагивал, и пашировать под крышкой 8–10 мин., пока рыба внутри не станет непрозрачной.
6. Вынуть рыбу, вмешать в бульон сливочное масло, приправить солью и перцем, полить рыбу и подавать с обилием рубленого кориандра.