Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Бенье из креветок Дахлы

Креветки, обжаренные во фритюре в пряном кляре с зирой и паприкой — уличная еда южного побережья Марокко.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г креветок (очищенных, без кишечной вены)
• 180 г муки
• 2 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 250 мл холодной газированной воды
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лимона
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки ополоснуть, очень тщательно обсушить и мариновать 10 мин. с соком половины лимона, солью и перцем.
2. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, зиру, паприку, куркуму и 1 ч. л. соли, вмешать мелко нарезанную петрушку.
3. Быстро вмешать ледяную газированную воду, пока не получится гладкое тесто, стекающее с ложки как густые сливки — не мешать долго, иначе оно потеряет воздушность.
4. Разогреть масло в глубокой кастрюле до 175 °C и обмакивать креветки по одной в тесто, слегка дать стечь и опускать в жир.
5. Жарить в три захода по 3 мин., один раз переворачивая, пока бенье не станут светло-золотистыми и пышными, затем дать стечь на бумажном полотенце.
6. Сразу слегка посолить и подавать горячими с дольками оставшихся лимонов, пока тесто ещё хрустящее.