Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Суп из рыбы Сафи

Наваристый рыбный суп из порта Сафи с томатами, фенхелем и шафраном, протёртый через сито.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе белой рыбы (например, трески)
• 1 луковица фенхеля
• 2 луковицы
• 4 томата
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 4 зубчика чеснока
• 2 картофелины
• 1 л рыбного бульона
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Фенхель и лук нарезать тонкими полосками, чеснок нарубить, картофель очистить и нарезать кубиками; нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды.
2. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и тушить фенхель, лук и чеснок 8 мин. на среднем огне до мягкости, не давая подрумяниться.
3. Томатную пасту обжарить 1 мин., добавить нарезанные кубиками томаты и картофель, влить рыбный бульон и шафрановую воду.
4. Варить под крышкой 20 мин., затем выложить рыбу, нарезанную кусками, и готовить ещё 8 мин., пока всё не станет очень мягким.
5. Суп тщательно измельчить погружным блендером и протереть через мелкое сито — так он станет бархатистым и без волокон.
6. Приправить солью, перцем и соком половины лимона, ещё раз нагреть и подавать с дольками лимона и поджаренным хлебом.