Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин Хут бель Фуль

Кусочки рыбы, тушённые со свежими бобами, чесноком и кинзой в светлом лимонном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе плотной белой рыбы
• 800 г свежих бобов (в стручках, неочищенных)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1 лимон
• 300 мл воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы вынуть из стручков, бланшировать 3 мин. в кипящей подсоленной воде, охладить в ледяной воде и снять жёсткую кожицу — так они останутся ярко-зелёными.
2. Рыбу разделить на крупные куски и натереть соком половины лимона, солью, перцем и половиной зиры.
3. Чеснок нарезать пластинками, кинзу порубить, треть отложить на потом.
4. Разогреть оливковое масло в тажине, обжарить чеснок с куркумой, имбирём и оставшейся зирой 1 мин., затем добавить бобы, две трети кинзы и 300 мл воды, накрыть крышкой и томить 15 мин. на слабом огне.
5. Кусочки рыбы выложить поверх бобов, накрыть и тушить ещё 12–15 мин., пока рыба не станет непрозрачно-белой, а бульон слегка не загустеет.
6. Приправить оставшимся лимонным соком и кинзой, подавать прямо из тажина с хлебом.