Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Каламар Меqли

Хрустяще обжаренные во фритюре кольца кальмара в пряной мучной панировке, посыпанные солью с кумином и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г тушек кальмара
• 150 г муки
• 2 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. куркумы
• 2 лимона
• 1 л масла для фритюра
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Тушки кальмара промыть, очистить изнутри и нарезать кольцами шириной 1 см; очень тщательно обсушить, чтобы масло потом не брызгало.
2. Смешать в миске муку, крахмал, паприку, куркуму, 1/2 ч. л. кумина, соль и перец.
3. Кольца порциями обвалять в мучной смеси и хорошо стряхнуть лишнюю муку в сите — тонкий слой получится более хрустящим, чем толстый.
4. Разогреть масло в высокой кастрюле до 180 °C; деревянная палочка должна сразу пускать мелкие пузырьки.
5. Обжаривать кольца тремя партиями по 2 мин. до золотистого цвета, вынимать шумовкой и давать стечь на бумажном полотенце — при более долгой жарке они станут жёсткими.
6. Смешать оставшийся кумин с 1 ч. л. соли, посыпать горячие кольца и сразу подавать с рубленой петрушкой и дольками лимона.