Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Хут бель Фельфля Хамра

Рыбное филе на тушёных полосках красного перца с большим количеством чеснока и сладкой паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (напр., трески)
• 3 красных перца
• 6 зубчиков чеснока
• 2 помидора
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. кумина
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Рыбное филе разделить на четыре куска, натереть солью, перцем, половиной сладкой паприки и соком половины лимона и оставить на 15 мин.
2. Перец разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать полосками шириной с палец, чеснок — тонкими пластинками, помидоры — кубиками.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и тушить полоски перца с чесноком 10–12 мин. на среднем огне до мягкости, пока края слегка не подрумянятся.
4. Вмешать оставшуюся сладкую и острую паприку и кумин, сразу добавить кубики помидора и 100 мл воды и уварить без крышки 6–8 мин. до густого соуса.
5. Выложить куски рыбы на овощи, полить оставшимся оливковым маслом и готовить под крышкой на слабом огне 8–10 мин., пока мясо не начнёт легко расслаиваться.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подать прямо со сковороды с оставшимися дольками лимона и хлебом.