Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Морской окунь по-мароккански

Целый морской окунь, натёртый шермулой, запечённый в духовке с солёным лимоном и зелёными оливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 целый морской окунь (1 кг)
• 1 солёный лимон
• 100 г зелёных оливок
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 лимон
• 7 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Рыбу вымыть, обсушить и с обеих сторон трижды надрезать до кости; замочить нити шафрана в 2 ст. л. горячей воды.
2. Для шермулы мелко порубить кинзу и петрушку и смешать с тёртым чесноком, кумином, паприкой, шафрановой водой, соком лимона, 5 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
3. Две трети шермулы втереть в надрезы и брюшную полость и оставить рыбу мариноваться под крышкой в холоде на 20 мин.
4. Солёный лимон разрезать на четвертинки, удалить мякоть и нарезать кожуру тонкими полосками, оливки очистить от косточек и разрезать пополам.
5. Рыбу выложить в смазанную маслом форму, покрыть полосками солёного лимона и оливками, оставшуюся шермулу смешать со 100 мл воды, полить рыбу и запекать в разогретой духовке при 200 °C (верх/низ) 25–30 мин., пока кожа не станет пузырчатой, а мясо непрозрачно-белым внутри.
6. Полить оставшимся оливковым маслом, дать отдохнуть 5 мин. и подать прямо в форме с соусом и хлебом.