Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гунг Об Клыа

Крупные креветки, приготовленные в кастрюле под слоем крупной морской соли, с острым зелёным соусом Нам Чим Сифуд.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 300 г крупной морской соли
• 2 стебля лемонграсса
• 6 зубчиков чеснока
• 5 зелёных перцев чили
• 3 лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• Перец

Приготовление

1. Креветки неочищенными ополоснуть холодной водой, обсушить и острым ножом удалить тёмную кишку вдоль спинки — панцирь при этом остаётся целым.
2. Лемонграсс слегка отбить, нарезать кусочками по 5 см и выложить ими дно тяжёлой кастрюли.
3. Для соуса чеснок, перец чили и пальмовый сахар растолочь в ступке в грубую пасту, затем вмешать рыбный соус, сок двух лаймов и мелко нарубленный стебель кинзы.
4. Креветки выложить плотно рядом на лемонграсс, посыпать свежемолотым перцем и полностью засыпать крупной морской солью.
5. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить на среднем огне 8–10 мин., пока соль на поверхности не образует сухую корку, а панцири не станут ярко-оранжевыми.
6. Достать креветки из соли, стряхнуть лишнюю соль, выложить с листьями кинзы и дольками третьего лайма и подать соус отдельно.