Японская кухня · Рыба и морепродукты

Эби-фурай

Выпрямленные крупные креветки, панированные в панко и обжаренные во фритюре, с соусом тартар с яйцом и огурцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 100 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировки панко
• 150 г майонеза
• 2 яйца вкрутую
• 1/2 огурца
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив последний сегмент хвоста, удалить кишечную вену и три-четыре раза надрезать брюшко поперёк; затем каждую креветку плотно прижать тыльной стороной ладони, чтобы она осталась ровной.
2. Для соуса тартар яйца вкрутую мелко порубить, огурец очистить от семян, мелко нарезать кубиками и смешать с майонезом, лимонным соком, солью и перцем; убрать в холод.
3. Муку приправить солью и перцем, сырые яйца взбить, панко подготовить отдельно.
4. Креветки держать за хвост, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панко — хвостик оставить свободным.
5. Масло разогреть до 175 °C и жарить креветки двумя порциями по 2–3 мин., пока панировка не станет равномерно золотистой, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Разложить креветки вертикально рядами на блюде и сразу подать с холодным соусом тартар.