Японская кухня · Рыба и морепродукты

Анаго но Сироякi

Морской угорь без соуса, только посоленный и обжаренный на сильном огне, с васаби, солью и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 филе угря (примерно по 300 г)
• 3 ст. л. саке
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. васаби
• 1 лимон
• 10 см дайкона
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ст. л. соевого соуса

Приготовление

1. Филе угря промыть холодной водой, обратной стороной ножа провести по коже, чтобы удалить остатки слизи, тщательно обсушить и сбрызнуть саке; оставить на 10 мин.
2. Дайкон мелко натереть и слегка отжать, зелёный лук нарезать тонкими колечками, лимон разделить на дольки.
3. Филе снова обсушить, со стороны мяса равномерно обсыпать крупной морской солью и дать 5 мин. подсохнуть.
4. Гриль или сковороду-гриль сильно разогреть и жарить филе кожей вниз 4–5 мин., пока кожа не вздуется пузырями и не начнёт легко отходить от решётки.
5. Перевернуть и жарить сторону мяса ещё лишь 2–3 мин., пока она не станет светлой и блестящей, а угорь легко не разделится палочкой — снаружи он должен быть хрустящим, внутри сочным.
6. Филе нарезать наискось широкими кусками, выложить с тёртым дайконом, зелёным луком, каплей васаби и дольками лимона, соевый соус подать отдельно.