Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Рыбное карри по-четтинадски

Рыбное карри из Четтинада с домашней жареной масалой из фенхеля и перца, кокосом и тамариндом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе плотной белой рыбы
• 100 г кокосовой стружки
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. семян кориандра
• 6 сушёных стручков красного чили
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 15 листьев карри
• 4 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление

1. Рыбу разделить на куски по 5 см, натереть солью и 1/2 ч. л. куркумы и убрать в холод; тамариндовую пасту растворить в 200 мл тёплой воды.
2. Обжарить семена фенхеля, семена кориандра и стручки чили на сухой сковороде 3 мин., затем добавить кокосовую стружку и обжаривать ещё 3 мин. до светло-коричневого цвета.
3. Дать смеси остыть и смолоть со 150 мл воды до гладкой пасты — фенхель придаёт масале четтинад её неповторимую сладость.
4. Лук мелко нарезать и обжарить в 4 ст. л. горячего масла с листьями карри 8 мин. до золотистого цвета, добавить имбирно-чесночную пасту и оставшуюся куркуму и обжарить 1 мин., затем разварить нарезанные кубиками помидоры за 5 мин.
5. Вмешать пасту масалы и тамариндовую воду, долить 250 мл воды, посолить и уваривать без крышки 12 мин., пока масло заметно не отделится на поверхности.
6. Положить куски рыбы, готовить под крышкой на слабом огне 7–8 мин. и подавать карри с пропаренным рисом.