Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Патури Мач

Бенгальская рыба в острой горчичной пасте, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на пару в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 3 ст. л. жёлтых горчичных зёрен
• 1 ст. л. чёрных горчичных семян
• 4 зелёных чили (длинный мягкий сорт)
• 4 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. горчичного масла
• 8 листов пергамента (или банановый лист)
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Горчичные зёрна и семена замочить на 30 мин. в тёплой воде, чтобы избавиться от горечи; рыбу тем временем нарезать на 8 равных кусков и натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью.
2. Обсушенные горчичные зёрна с 2 зелёными чили, кокосовой стружкой, оставшейся куркумой и 3 ст. л. воды пробить в густую гладкую пасту.
3. Пасту смешать с 3 ст. л. горчичного масла и обвалять в ней куски рыбы со всех сторон; дать настояться под крышкой 15 мин.
4. Банановые листья слегка размягчить над огнём или в горячей воде, на каждый выложить кусок рыбы с большим количеством пасты и половинкой чили, завернуть листья в плотные пакетики.
5. Пакетики поставить в пароварку над кипящей водой и готовить под крышкой 12–15 мин., пока лист не потемнеет, а рыба не начнёт легко разделяться.
6. Пакетики открывать прямо за столом, сбрызнуть оставшимся сырым горчичным маслом и подавать с рисом на пару.