Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Чингри Бхапа

Бенгальские креветки в пасте из горчицы, кокоса и йогурта, бережно приготовленные на водяной бане.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных и без кишечной вены)
• 3 ст. л. жёлтых горчичных зёрен
• 4 ст. л. кокосовой стружки
• 100 г натурального йогурта
• 4 зелёных чили (длинный мягкий сорт)
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. горчичного масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Горчичные зёрна замочить на 30 мин. в тёплой воде; креветки промыть, обсушить и смешать с 1/2 ч. л. куркумы и солью.
2. Обсушенные горчичные зёрна с кокосовой стружкой, 2 зелёными чили и 4 ст. л. воды очень мелко смолоть до кремовой светло-жёлтой пасты.
3. Йогурт взбить до гладкости, смешать с горчичной пастой, оставшейся куркумой и 3 ст. л. горчичного масла — йогурт не должен образовывать комков, иначе он свернётся при готовке на пару.
4. Креветки вмешать в пасту и выложить в неглубокую жаропрочную посуду, оставшиеся чили разрезать вдоль пополам и выложить сверху, посуду плотно закрыть фольгой.
5. Посуду поставить в кастрюлю с 3 см кипящей воды и готовить под крышкой на слабом огне 15 мин., пока соус не загустеет, а креветки не свернутся колечками.
6. Снять фольгу, сбрызнуть оставшимся сырым горчичным маслом и подавать прямо из посуды с рисом на пару.