Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Калия Маач

Праздничное бенгальское рыбное карри в золотистом йогуртовом соусе, приправленное гхи, кардамоном и гарам масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного рыбного филе (например карпа или трески)
• 200 г натурального йогурта
• 3 ст. л. гхи
• 3 луковицы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. кашмирского чили молотого
• 4 стручка кардамона
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 1 ч. л. гарам масала
• 3 ст. л. горчичного масла
• Соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать толстыми ломтями, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью и оставить на 15 мин.; йогурт размешать до гладкости и держать при комнатной температуре.
2. Разогреть горчичное масло на сковороде до появления дымка, немного остудить и обжарить ломти рыбы по 2 мин. с каждой стороны до светло-золотистого цвета; вынуть.
3. Два луковицы измельчить в пюре, третью нарезать тонкими полосками; разогреть гхи в кастрюле и дать кардамону, палочке корицы и гвоздике вспениться 30 сек.
4. Обжарить полоски лука 8 мин. до золотистого цвета, добавить луковое пюре и имбирно-чесночную пасту и жарить 6–8 мин., пока масса заметно не потемнеет и гхи не отделится.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать йогурт, оставшуюся куркуму и чили, вернуть на огонь и прогревать при помешивании 5 мин. – ни в коем случае не доводить до кипения, иначе йогурт свернётся.
6. Влить 200 мл воды, выложить ломти рыбы, томить под крышкой 8 мин., приправить гарам масала и солью и подавать с пулао.