Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Краб Масала

Мясо краба в густой луково-кокосовой масале с побережья Конкан, острое и с большим количеством чёрного перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мяса краба
• 100 г кокосовой стружки
• 3 луковицы
• 2 помидора
• 8 зубчиков чеснока
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 ч. л. кашмирского чили молотого
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1 ч. л. куркумы
• 15 листьев карри
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Мясо краба осторожно перебрать от остатков панциря, смешать с 1/2 ч. л. куркумы и солью и убрать в холод.
2. Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде 5 мин. на среднем огне, пока не станет тёмно-коричневой и сильно ароматной, и смолоть с 4 зубчиками чеснока и 100 мл воды до однородности.
3. Лук мелко нарезать и обжарить в масле с листьями карри и оставшимся рубленым чесноком 10 мин. на среднем огне, пока не станет глубоко золотистым – здесь формируется цвет масалы.
4. Обжарить тёртый имбирь, молотый чили, оставшуюся куркуму и чёрный перец 1 мин., затем добавить нарезанные кубиками помидоры и дать развариться 6 мин.
5. Вмешать кокосовую пасту, влить 200 мл воды, посолить и уваривать открытым 12 мин., пока масала не станет настолько густой, что облепит ложку и выпустит масло.
6. Вмешать мясо краба, дать настояться всего 4 мин. и подавать с лепёшкой или рисом.