Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Карри из королевской макрели

Ломтики королевской макрели из Мангалора в остром кокосовом карри с тамариндом и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 ломтиков королевской макрели (можно заменить стейками тунца или меч-рыбы, ок. 800 г)
• 150 г кокосовой стружки
• 8 сушёных перцев чили (неострых, напр. кашмирских)
• 1 ст.л. семян кориандра
• 1 ч.л. зиры
• 2 ст.л. пасты тамаринда
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. куркумы
• 15 листьев карри
• 4 ст.л. кокосового масла (можно заменить растительным)
• соль

Приготовление

1. Ломтики рыбы промыть, обсушить, натереть 1/2 ч.л. куркумы и солью и убрать в холод на 15 мин.
2. Обжарить без масла кокосовую стружку, перцы чили, семена кориандра и зиру 4–5 мин., пока кокос не станет золотистым, остудить и смолоть в пасту с 4 зубчиками чеснока, пастой тамаринда и 200 мл воды.
3. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить в 3 ст.л. кокосового масла 8 мин. до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавить кокосовую пасту и оставшуюся куркуму, обжаривать 4 мин., помешивая, затем влить 300 мл воды и посолить.
5. Уваривать соус без крышки 10 мин., пока он слегка не загустеет, затем выложить ломтики рыбы рядом друг с другом и готовить под крышкой на слабом огне 8 мин., не перемешивая.
6. Оставшееся кокосовое масло с рубленым чесноком и листьями карри быстро вспенить, полить карри и сразу подавать с рисом.