Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Жареные Чаралес

Крошечные пресноводные рыбки из Мичоакана, хрустяще обжаренные в приправленной муке и посыпанные соляно-чилийной смесью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г чаралес (или очень мелкая килька либо снетки)
• 150 г муки
• 2 ч. л. чили-порошка
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. соли
• 700 мл масла для фритюра
• 4 лайма
• 1 красная луковица

Приготовление

1. Рыбок промыть под холодной водой, очень тщательно обсушить бумажным полотенцем и оставить на 10 мин. без покрытия — мокрая рыба будет разбрызгиваться в горячем масле и не станет хрустящей.
2. Смешать муку с 1 ч. л. чили-порошка, орегано и половиной соли и обвалять рыбок партиями в этой смеси, затем стряхнуть лишнюю муку через сито.
3. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 180 °C; брошенная в него крошка муки должна сразу же с шипением всплыть.
4. Обжаривать рыбок в три-четыре захода по 2–3 мин., пока они не станут золотисто-коричневыми и не всплывут на поверхность, один раз осторожно перемешивая.
5. Дать стечь на решётке и сразу же, пока горячие, посыпать оставшейся солью и чили-порошком.
6. Подавать с тончайшими кольцами красного лука и обилием долек лайма как закуску.