Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки по-Веракрусски

Креветки в томатном соусе с зелёными оливками, каперсами и мягкими перцами гуэро в стиле Веракруса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г сырых креветок (очищенных)
• 800 г спелых томатов
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 100 г зелёных оливок и 2 ст. л. каперсов
• 4 перца гуэро (или мягкий перец пеперончино)
• 2 лавровых листа и 1 ч. л. сушёного орегано
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лайма
• Соль, перец

Приготовление

1. Томаты надрезать крестообразно, залить кипятком на 30 сек., снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками; лук нарезать тонкими полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и тушить лук с чесноком 5 мин. на среднем огне, пока они не станут мягкими и ароматными, но ещё светлыми.
3. Добавить томаты, лавровые листья и орегано и уваривать без крышки 12–15 мин., пока соус не загустеет и масло не выступит по краям.
4. Вмешать крупно нарубленные оливки, каперсы и целые перцы гуэро и дать настояться 5 мин., чтобы соус стал солёно-фруктовым; только теперь осторожно посолить и поперчить.
5. Выложить обсушенные креветки и дать им дойти на слабом огне всего 3–4 мин., пока они не станут равномерно розовыми и упругими.
6. Удалить лавровые листья, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и рубленой петрушкой и подавать с белым рисом и дольками лайма.