Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Тисряачи Сукхи Бхаджи

Мидии, обжаренные почти без жидкости в масала по-малвански, со свежим кокосом и луком в рассыпчатый гарнир.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг мидий
• 120 г кокосовой стружки
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч.л. кашмирского перца чили
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. гарам масала
• 15 листьев карри
• 4 ст.л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• соль

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под проточной водой, удалить биссус и выбросить все открытые экземпляры, которые не закрываются при постукивании.
2. Мидии готовить на пару под крышкой в большой кастрюле со 100 мл воды 5 мин. на сильном огне, пока не откроются, затем извлечь мясо, а отвар процедить через мелкое сито.
3. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок порубить и обжарить оба ингредиента в масле вместе с листьями карри 8 мин., пока лук не станет золотистым и мягким.
4. Прогреть 1 мин. молотый чили, молотый кориандр и куркуму, затем добавить кокосовую стружку и обжаривать, постоянно помешивая, 3–4 мин., пока смесь не запахнет орехами.
5. Вмешать мясо мидий и 100 мл отвара и жарить на среднем огне без крышки 6–8 мин., пока жидкость полностью не выпарится, а масса не станет рассыпчато-сухой.
6. Приправить гарам масала и солью, посыпать кинзой и подавать тёплым с рисом или чапати.