Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Рыбное карри по-гоански

Рыбное карри из Гоа с кокосовым молоком, тамариндом и красными специями – тропическое, кисловатое, насыщенно-красное.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе плотной белой рыбы (напр., сайды)
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 ч. л. кашмирского порошка чили (мягкого)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. зиры
• 3 ст. л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Нарежьте рыбу крупными кубиками, натрите солью и половиной куркумы и оставьте на 15 мин.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета.
3. Добавьте тёртые чеснок и имбирь, затем порошок чили, оставшуюся куркуму, кориандр и зиру и обжарьте 30 сек.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и уварите до густой массы.
5. Вмешайте кокосовое молоко и тамариндовую пасту и варите соус 10 мин на слабом огне; посолите.
6. Выложите рыбные кубики и дайте им дойти 6–8 мин – не мешайте, только покачивайте кастрюлю.
7. Подавайте с рисом басмати – кисловатый кокосовый соус является сердцем блюда.