Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Мин моли (рыбное карри с кокосом)

Классика Кералы: филе рыбы томится в мягком кокосовом молоке с куркумой, имбирём и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного рыбного филе (например, трески)
• 400 мл кокосового молока
• 2 луковицы
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 4 зелёных перца чили
• 2 помидора
• 1 ч. л. куркумы
• 2 веточки листьев карри
• 1/2 ч. л. семян горчицы
• 1 лайм
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть куркумой, солью и соком половины лайма и оставить на 15 мин.
2. Лук нарезать тонкими полосками, имбирь — тонкой соломкой, зелёный чили разрезать вдоль пополам, помидоры — дольками.
3. В широкой сковороде разогреть кокосовое масло, дать семенам горчицы лопнуть и 20 сек. обжарить с ними листья карри.
4. Лук, имбирь и чили томить на среднем огне 8 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться, затем влить кокосовое молоко.
5. Соус держать на слабом кипении, до бурного кипения доводить нельзя, иначе он свернётся; опустить в него рыбу и довести под крышкой до готовности за 8–10 мин.
6. Добавить дольки помидоров, прогреть 2 мин., приправить оставшимся соком лайма и солью и подавать с рисом.