Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Шорше илиш

Куски рыбы, приготовленные на пару в острой пасте из жёлтых и чёрных семян горчицы с зелёным чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе скумбрии (классически — хилса)
• 3 ст. л. жёлтых семян горчицы
• 1 ст. л. чёрных семян горчицы
• 6 зелёных перцев чили
• 1 ч. л. куркумы
• 6 ст. л. горчичного масла
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Оба вида горчицы замочить на 20 мин. в тёплой воде и затем коротко пробить с 3 зелёными чили, щепоткой соли и 4 ст. л. воды в гладкую пасту — от долгого взбивания она горчит.
2. Пасту протереть через мелкое сито, чтобы в соусе не осталось остатков оболочек.
3. Рыбу нарезать широкими кусками, натереть куркумой и оставшейся солью и оставить на 10 мин.
4. Горчичную пасту размешать с 2 ст. л. горчичного масла, сахаром и 100 мл воды и вылить в плоскую жаропрочную форму.
5. Уложить в неё куски рыбы, сверху разложить оставшиеся чили, надрезанные вдоль, сбрызнуть оставшимся горчичным маслом и форму плотно закрыть.
6. Готовить под крышкой в пароварке или на водяной бане 15 мин. на мягком пару, пока рыба не станет плотной и непрозрачной, и подавать с отварным рисом.