Японская кухня · Рыба и морепродукты

Эби темпура

Креветки в тончайшем ледяном кляре, обжаренные до хруста, а к ним тэнцую с тёртой редькой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 120 г муки
• 1 яйцо
• 200 мл ледяной воды
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 200 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 10 см редьки дайкон
• 20 г имбиря
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив хвостик, удалить кишечную вену и сделать три-четыре поперечных надреза с брюшка, чтобы при жарке они остались прямыми.
2. Даси, соевый соус и мирин один раз довести до кипения и разлить как тэнцую по четырём маленьким мискам; редьку и имбирь мелко натереть и поставить рядом.
3. Яйцо взбить с ледяной водой, муку вмешать лишь крупно — тесто может остаться комковатым, иначе оболочка станет жёсткой — и убрать в холод.
4. Креветки слегка посолить, обвалять в картофельном крахмале и стряхнуть излишки крахмала.
5. Масло разогреть до 180 °C, окунуть креветки за хвост в кляр и жарить по одной 1,5–2 мин., пока оболочка не станет бледно-жёлтой и хрустящей, но не коричневой.
6. Коротко обсушить на решётке и сразу подать с тэнцую и тёртой редькой.