Японская кухня · Рыба и морепродукты

Унаги кабаяки

Филе угря сначала готовят на пару, потом обжаривают и несколько раз покрывают густой соевой глазурью, подавая на тёплом рисе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 филе угря (по 300 г)
• 300 г риса для суши
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл мирина
• 4 ст. л. саке
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. масла
• 1 ч. л. перца сансё (или сычуаньского перца)

Приготовление

1. Филе угря промыть, обсушить, вынуть оставшиеся кости и нарезать удобными кусками; рис для суши промывать, пока вода не останется прозрачной, и отварить.
2. Соевый соус, мирин, саке и сахар размешать в маленькой кастрюле и уваривать без крышки на среднем огне 8–10 мин, пока тарэ не начнёт сиропом держаться на ложке.
3. Куски угря кожей вниз готовить на пару 10 мин, пока мясо не станет светлым и мягким, — именно этот шаг делает кабаяки нежным, а не жёстким.
4. Гриль-сковороду тонко смазать маслом и обжарить куски со стороны кожи 3–4 мин на сильном огне до хрустящей корочки.
5. Перевернуть, смазать тарэ и повторить глазирование ещё три раза с интервалом 1–2 мин, пока не образуется тёмный блестящий лак.
6. Выложить на тёплый рис, сбрызнуть оставшимся тарэ и посыпать перцем сансё.