Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Дои Маачх

Бенгальское рыбное карри во взбитом йогурте с кардамоном, корицей и жареным луком — мягкое и слегка кисловатое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе плотной белой рыбы
• 300 г йогурта
• 2 луковицы
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 5 коробочек кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. горчичного масла (можно рапсовое)
• соль

Приготовление

1. Филе нарезать кусками по 5 см, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью и оставить на 15 мин.; лук тонко нашинковать, имбирь натереть.
2. Разогреть горчичное масло в широкой сковороде до лёгкого дымка, обжарить куски рыбы на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны и вынуть.
3. В том же масле обжарить коробочки кардамона и палочку корицы 30 сек. до аромата, затем добавить лук и жарить 8–10 мин. до золотисто-коричневого цвета; половину отложить для подачи.
4. Йогурт размешать с имбирём, оставшейся куркумой, молотым чили, сахаром и 100 мл воды до полной гладкости, без единого комочка.
5. Сковороду снять с огня, вмешать йогурт — так он не свернётся — и томить всё на слабом огне 5 мин., пока соус слегка не загустеет.
6. Выложить рыбу и надрезанные вдоль зелёные чили, довести под крышкой до готовности за 6–8 мин., посолить и подать, посыпав жареным луком — к этому подходит рис басмати.