Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Пескадо сарандеадо

Целая рыба, раскрытая и смазанная маринадом из ачиоте и чили, приготовленная в решётке над углями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 подготовленные дорады (по 600 г)
• 3 ст. л. пасты ачиоте (аннато)
• 3 перца чили гуахильо
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл апельсинового сока
• 2 лайма
• 3 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. масла
• 8 кукурузных тортилий
• соль, перец

Приготовление

1. Дорады раскрыть со стороны спинки, удалить хребет и внутренности и расплющить рыбу «бабочкой»; обсушить, посолить и поперчить.
2. Из чили гуахильо вынуть семена и замочить их в горячей воде на 10 мин., пока они не станут мягкими и податливыми.
3. Чили пробить блендером с пастой ачиоте, чесноком, апельсиновым соком, соком одного лайма, майонезом, соевым соусом и маслом до гладкого густого маринада.
4. Смазать рыбу толстым слоем внутри и снаружи и оставить под крышкой на 30 мин. — маринад должен заметно лежать на мясе.
5. Рыбу зажать в решётку для гриля и жарить над средними углями по 8–10 мин. с каждой стороны, пока кожа не покроется пузырями, а мясо не станет легко отделяться от костей.
6. Подать с тёплыми кукурузными тортильями и дольками второго лайма — мясо снимают прямо с рыбы на тортилью.