Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Камаронес энчипотладос

Креветки в кремовом соусе из чипотле, помидоров и сливок, быстро обжаренные и посыпанные свежей кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок
• 3 чипотле в адобо
• 300 г помидоров
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, удалить кишечную жилку, обсушить, посолить и поперчить; лук и чеснок мелко нарезать.
2. Сливочное и растительное масло разогреть в широкой сковороде и обжарить в них креветки по 1 мин. с каждой стороны, пока они снаружи не порозовеют; вынуть и отложить.
3. Лук и чеснок пассеровать в оставшемся жире 3 мин. до прозрачности, не давая им зарумяниться.
4. Помидоры и чипотле мелко измельчить, влить в сковороду и уварить без крышки 8 мин., пока соус заметно не загустеет и не станет тёмным и блестящим.
5. Вмешать сливки и тихо проварить 2 мин., пока соус не станет светло-оранжевым и бархатистым; приправить соком лайма.
6. Вернуть креветки в сковороду, прогреть лишь 1 мин. и подать, посыпав рубленой кинзой.