Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Киббет самак

Рыбное киббе из Триполи: тесто из булгура с белой рыбой, апельсиновой цедрой и шафраном, с начинкой из лука и кедровых орешков.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (напр., трески)
• 300 г мелкого булгура
• 3 луковицы
• 1 апельсин (необработанный)
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 60 г кедровых орешков
• 1/2 пучка кинзы
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Булгур залить 200 мл холодной воды и оставить набухать на 20 мин., а нити шафрана замочить в 2 ст. л. горячей воды.
2. Для начинки две луковицы мелко нарезать кубиками и томить в 3 ст. л. оливкового масла 10 мин. до светло-золотистого цвета, добавить кедровые орешки, прогреть 2 мин. и приправить рубленой кинзой, солью и перцем.
3. Филе рыбы кусками измельчить в блендере с третьей луковицей, натёртой апельсиновой цедрой, шафрановой водой, зирой, корицей и 2 ч. л. соли до однородной массы.
4. Рыбную массу вымесить с набухшим булгуром в пластичное, хорошо формующееся тесто — при необходимости вмешать 1–2 ст. л. ледяной воды.
5. Половину теста мокрыми руками равномерно распределить по смазанной маслом форме, сверху разложить луковую начинку, накрыть оставшимся тестом и надрезать ромбами.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и выпекать при 200 °C 35–40 мин., пока поверхность не станет золотистой и хрустящей; подать тёплым, разрезав по ромбам.