Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самке машвие

Целая рыба в маринаде из чеснока, сумаха и зиры, приготовленная на углях, с кунжутным соусом таратор.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (по 600 г)
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. сумаха
• 1 ч. л. зиры
• 3 лимона
• 5 ст. л. тахини
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Дорады вымыть, обсушить и с каждой стороны сделать по три косых надреза до кости.
2. Два зубчика чеснока натереть на мелкой тёрке и смешать с сумахом, зирой, 4 ст. л. оливкового масла, соком одного лимона, солью и перцем; маринад втереть в надрезы и в брюшко и оставить на 30 мин.
3. Для соуса таратор тахини растереть с оставшимися натёртыми зубчиками чеснока, соком второго лимона и солью.
4. Постепенно вмешать 80–100 мл холодной воды — паста сначала загустеет, а затем резко превратится в гладкий светлый крем.
5. Рыбу жарить на горячей, хорошо смазанной маслом решётке по 6–8 мин. с каждой стороны, пока кожа не покроется пузырями, а спинной плавник не будет легко вытягиваться.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, выложить с петрушкой и дольками третьего лимона и подать вместе с соусом таратор.