Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Султан Ибрагим макли

Маленькая барабулька в пряной муке, обжаренная во фритюре до хруста, с лимоном, петрушкой и лепёшкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 небольших барабулек
• 150 г муки
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотой паприки
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 800 мл масла для фритюра
• 2 лепёшки
• Соль, перец

Приготовление

1. Барабульку очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и очень старательно обсушить — мокрая рыба брызгает и никогда не станет хрустящей.
2. Рыбу посолить и поперчить внутри и снаружи, сбрызнуть соком одного лимона и оставить на 10 мин.
3. Муку смешать с куркумой, зирой, паприкой и 1 ч. л. соли, обвалять в ней рыбу со всех сторон и стряхнуть излишки муки.
4. Масло для фритюра разогреть в широкой кастрюле до 180 °C — вокруг деревянной палочки должны сразу подниматься мелкие пузырьки.
5. Барабульку обжарить в два приёма по 3–4 мин. до золотистого цвета и обсушить на бумажном полотенце.
6. Сразу подать с петрушкой, дольками второго лимона и тёплой лепёшкой — макли не ждёт.