Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Саядие

Ливанский рыбацкий рис: жареная белая рыба на луково-пряном рисе с лимонно-тахинным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе трески
• 300 г риса басмати
• 3 большие луковицы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. куркумы
• 60 г кедровых орехов
• 4 ст. л. тахина
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими кольцами и медленно обжарьте в оливковом масле 15–20 мин до тёмно-коричневого цвета – он придаёт рису цвет и сладкую глубину.
2. Выньте половину лука; добавьте к оставшемуся рис, зиру, корицу и куркуму и кратко обжарьте.
3. Залейте 600 мл воды, посолите и дайте рису дойти под крышкой 12–15 мин.
4. Посолите и поперчите рыбное филе и обжарьте в оливковом масле по 3–4 мин с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Размешайте тахин с лимонным соком, 4 ст. л. воды и солью до кремообразного соуса.
6. Обжарьте кедровые орехи в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
7. Выложите рис на блюдо, сверху рыбу, посыпьте жареным луком и кедровыми орехами и подавайте с тахинным соусом.