Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Махар би Зейт

Мидии, раскрытые в собственном соку с оливковым маслом, обилием чеснока, кориандра и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кг мидий
• 8 зубчиков чеснока
• 1 пучок кориандра
• 2 лимона
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 2 лука-шалота
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под проточной водой, удалить биссус и выбросить все уже открытые мидии, которые не закрываются при постукивании.
2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, лук-шалот мелко нарубить кубиками, а кориандр вместе с нежными стеблями крупно нарубить.
3. 5 ст. л. оливкового масла разогреть в большой кастрюле и томить лук-шалот, чеснок и хлопья чили 3 мин. на слабом огне, пока чеснок не начнёт источать аромат, не подрумянившись.
4. Добавить мидии и сок одного лимона, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на сильном огне 5–6 мин., дважды энергично встряхнув.
5. Снять крышку, выбросить нераскрывшиеся мидии и вмешать половину кориандра и перец; солить лишь немного, так как сок мидий уже солёный.
6. Подавать в глубоких мисках с оставшимся оливковым маслом, остальным кориандром и дольками второго лимона, с лепёшкой для обмакивания.