Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Фатте Самак

Поджаренная лепёшка под жареными кусочками рыбы, политая соусом тахини с йогуртом и кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе трески
• 2 лепёшки (чёрствые)
• 400 г йогурта
• 3 ст. л. тахини
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 лимона
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• соль, перец

Приготовление

1. Лепёшки порвать на кусочки размером с большой палец, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и запекать в разогретой до 200 °C духовке 8–10 мин., пока не станут повсюду хрустящими и светло-коричневыми.
2. Рыбу нарезать кубиками по 4 см, обсушить и приправить солью, перцем, зирой и соком половины лимона.
3. Йогурт размешать до гладкости с тахини, мелко натёртым чесноком, соком ещё половины лимона и солью, пока не получится текучий блестящий соус.
4. Кедровые орешки обжарить в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и вынуть из сковороды, затем в том же жире обжарить кубики рыбы по 2–3 мин. с каждой стороны, пока снаружи не подрумянятся, а внутри не станут только что готовыми.
5. Поджаренный хлеб выложить слоем в плоскую миску, сбрызнуть 4 ст. л. горячего рыбного сока или воды и сверху разложить кубики рыбы.
6. Полить соусом тахини с йогуртом, выложить кедровые орешки, сумах, рубленую петрушку и оставшееся оливковое масло и сразу подавать, пока хлеб ещё хрустящий.