Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Бури Мешви

Кефаль в чесночно-кориандровой маринаде, приготовленная на углях и приправленная лимоном и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кефали (филе или стейки)
• 1 пучок кинзы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. молотого зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• соль, перец

Приготовление

1. Кефаль промыть, тщательно обсушить, у стейков сделать плоские надрезы с обеих сторон, чтобы маринад пропитал рыбу.
2. Кинзу вместе со стеблями крупно порубить и растолочь в ступке с чесноком, хлопьями чили, зирой, соком одного лимона, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли до грубой пасты.
3. Рыбу натереть со всех сторон двумя третями пасты и мариновать под крышкой в холоде не менее 30 мин.
4. Угольный гриль разогреть до средней температуры, решётку смазать маслом, рыбу перед выкладкой немного обсушить, чтобы травы не подгорели.
5. Жарить по 5–7 мин. с каждой стороны, переворачивая только один раз, пока поверхность не станет плотной, а мясо в самой толстой части не начнёт легко расслаиваться.
6. Красный лук нарезать тонкими кольцами, смешать с оставшейся пастой, оставшимся оливковым маслом и соком второго лимона и полить горячую рыбу.