Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Трилья Мтаббале

Обжаренная султанка, холодно замаринованная в лимоне, оливковом масле и сумахе, подаётся как мезе с луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г султанки
• 3 лимона
• 2 ст. л. сумаха
• 8 ст. л. оливкового масла
• 2 красные луковицы
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. муки
• соль, перец

Приготовление

1. Султанку почистить от чешуи, выпотрошить, промыть и очень хорошо обсушить; посолить с обеих сторон и оставить на 10 мин.
2. Рыбу тонко обвалять в муке, стряхнуть лишнее и обжарить в 4 ст. л. горячего оливкового масла по 3 мин. с каждой стороны, пока кожица не станет хрустящей и золотистой; выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.
3. Для маринада смешать сок двух лимонов с мелко натёртым чесноком, 1 ст. л. сумаха, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
4. Ещё тёплую рыбу выложить в плоскую форму, залить маринадом и мариновать под крышкой в холодильнике не менее 2 ч.
5. Красный лук нашинковать очень тонкими кольцами, помять с 1/2 ч. л. соли, промыть холодной водой и отжать, чтобы стал мягче.
6. Рыбу выложить на блюдо, посыпать луковыми кольцами, рубленой петрушкой и оставшимся сумахом, подавать хорошо охлаждённой с дольками третьего лимона.