Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би Заатар

Рыбное филе, смазанное свежим заатаром, оливковым маслом и лимоном и коротко запечённое при сильном жаре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе морского окуня
• 150 г свежих листьев заатара (или поровну майорана и тимьяна)
• 4 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• 1 луковица
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе разделить на четыре куска, обсушить, посолить, поперчить и полить соком половины лимона; дать настояться 10 мин.
2. Листья заатара оборвать со стеблей, крупно нарубить и смешать с мелко натёртым чесноком, 4 ст. л. оливкового масла, сумахом и щепоткой соли до густой зелёной пасты.
3. Лук нарезать тонкими кольцами и выложить на дно смазанной маслом формы для запекания.
4. Рыбу выложить сверху кожей вниз и равномерно намазать пасту из заатара на верхнюю сторону.
5. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 12–14 мин., пока травяная корочка не начнёт пахнуть тёмной зеленью, а рыба в самой толстой части не станет едва непрозрачной.
6. Полить оставшимся оливковым маслом и соком второго лимона и сразу подавать с тёплой лепёшкой.