Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Мечехвостки на плите

Мечехвостки, за секунды приготовленные на раскалённой плите и политые чесночным маслом с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг мечехвосток (навахас)
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Перец

Приготовление

1. Мечехвосток вымачивать 30 мин. в холодной подсоленной воде, затем почистить щёткой под проточной водой и выбросить все, что не закрываются при постукивании.
2. Чеснок нарезать тончайшими ломтиками, петрушку мелко порубить и смешать оба ингредиента с 3 ст. л. оливкового масла и соком половины лимона.
3. Разогреть чугунную плиту 5 мин. пустой на сильном огне, пока капли воды не начнут мгновенно испаряться.
4. Мечехвосток выложить открытой стороной вверх плотно друг к другу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и готовить 2–3 мин., пока раковины широко не раскроются, а мясо не станет непрозрачным.
5. Сразу снять с плиты – после 4 мин. мясо становится резиновым и сжимается.
6. Выложить на подогретое блюдо, полить чесночным маслом, приправить крупной морской солью и перцем и подавать с дольками лимона.