Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Инволтини из меч-рыбы

Тонкие рулетики из меч-рыбы с начинкой из сухарей и качокавалло, недолго обжаренные на шпажках с лавровым листом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе меч-рыбы
• 120 г панировочных сухарей
• 100 г качокавалло (заменить пекорино)
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 2 ст. л. изюма
• 1 лимон биo
• 12 лавровых листьев
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе меч-рыбы нарезать на двенадцать тонких ломтиков, отбить между двумя слоями пищевой плёнки толщиной около 3 мм и слегка посолить; изюм замочить в тёплой воде на 10 мин.
2. Панировочные сухари обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 3 мин. до золотисто-коричневого цвета, смешать с тёртым качокавалло, кедровыми орехами, отжатым изюмом, рубленой петрушкой, цедрой лимона и перцем.
3. Массу связать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. воды в формуемую начинку и выложить по 1 горке чайной ложки на ломтики рыбы.
4. Ломтики плотно свернуть и поочерёдно с четвертинками лука и лавровыми листьями нанизать на четыре шпажки, затем со всех сторон смазать оставшимся оливковым маслом.
5. Шпажки обжарить на горячем гриле или гриль-сковороде по 2–3 мин. с каждой стороны, всего 8–10 мин., пока сухари не подрумянятся до хруста, а сыр не начнёт выступать по краям.
6. Дать инволтини постоять 2 мин. и сразу подать на подогретом блюде, посыпав дольками лимона и оставшимися сухарями.