Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Морские сердцевидки на пару

Морские сердцевидки, приготовленные на пару в небольшом количестве белого вина с лавровым листом и поданные с собственным соком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг морских сердцевидок
• 2 лавровых листа
• 100 мл белого вина
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Перец

Приготовление

1. Морские сердцевидки вымочить 1–2 ч в холодной подсоленной воде, дважды сменив воду, чтобы они полностью выпустили песок.
2. Промыть моллюсков под проточной водой и выбросить все повреждённые или те, что не закрываются при лёгком постукивании.
3. Раздавить чеснок и довести до кипения вместе с белым вином, лавровым листом и оливковым маслом в широкой кастрюле.
4. Засыпать моллюсков, плотно закрыть крышку и готовить на сильном огне 3–4 мин, один раз энергично встряхнув.
5. Как только почти все раковины откроются, снять кастрюлю с огня и убрать закрытые ракушки – доготавливание сделает мясо жёстким.
6. Разложить моллюсков с небольшим количеством процеженного сока по глубоким тарелкам, посыпать перцем и рубленой петрушкой и сразу подать с дольками лимона.