Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки в кляре

Креветки в лёгком пивном кляре с шафраном и куркумой, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и поданные горячими с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 150 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1/2 ч. л. куркумы
• 180 мл светлого пива
• 500 мл оливкового масла
• 2 лимона
• Соль

Приготовление

1. Креветки очистить от панциря, оставив последний сегмент хвоста как ручку, удалить кишечную вену, обсушить и слегка посолить.
2. Растереть шафрановые нити между пальцами и настоять в 2 ст. л. тёплой воды 5 мин, пока вода не станет насыщенно-жёлтой.
3. Смешать муку, разрыхлитель, куркуму и 1/2 ч. л. соли, быстро вмешать шафрановую воду и холодное пиво, пока не получится гладкое густое тесто; дать постоять 10 мин.
4. Разогреть оливковое масло в глубокой кастрюле до 180 °C – капля теста должна сразу всплыть и покрыться пузырьками.
5. Обмакнуть креветки за хвостик в кляр, дать немного стечь и жарить по 2–3 мин, пока оболочка не станет светло-золотистой и не вздуется; не более четырёх штук за раз.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, посолить и сразу подать с дольками лимона как горячую тапу.