Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Отварные лангустины

Лангустины, коротко отваренные в крепком лавровом отваре, охлаждённые в ледяной воде и поданные с айоли.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лангустинов (сигалас)
• 150 г крупной морской соли
• 3 лавровых листа
• 1 лимон
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 200 мл оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Приготовление

1. Довести до кипения 3 л воды с крупной морской солью и лавровым листом, рядом поставить большую миску с ледяной водой и 2 ст. л. соли.
2. Ополоснуть лангустинов холодной водой и опускать порциями в бурлящую воду, чтобы температура не падала резко.
3. Как только вода снова закипит, варить в зависимости от размера 1,5–3 мин., пока панцирь не станет ярко-оранжево-красным, а хвостики не свернутся.
4. Сразу же переложить лангустинов шумовкой в ледяную воду и остудить 2 мин., затем обсушить на полотенце.
5. Для айоли взбить погружным блендером в высоком стакане яйцо, чеснок, лимонный сок и щепотку соли, вливая оливковое масло тонкой струйкой, пока не получится плотный крем.
6. Разложить лангустинов тёплыми или холодными на блюде, украсить дольками лимона и подать айоли в отдельной миске.