Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Чангурро по-донастийски

Баскская крабовая масса с томатом, бренди и луком-пореем, разложенная по раковинам и запечённая под сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г крабового мяса
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 3 зубчика чеснока
• 400 г протёртых томатов
• 100 мл бренди
• 100 мл белого вина
• 60 г панировочных сухарей
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка хлопьев чили
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Осмотреть крабовое мясо на наличие остатков панциря и слегка разобрать на волокна; лук, порей и чеснок мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде и тушить овощи на слабом огне 12–15 мин. до мягкости, пока не появится сладковатый аромат без подрумянивания.
3. Деглазировать бренди, дать вскипеть, добавить белое вино и уваривать всё открытым 4–5 мин., пока алкоголь не испарится.
4. Вмешать протёртые томаты и хлопья чили и уваривать на среднем огне 12–15 мин., пока не получится густой блестящий соус, явно обволакивающий ложку.
5. Вмешать крабовое мясо, приправить солью и перцем и разложить массу по четырём жаропрочным формочкам или очищенным крабовым панцирям.
6. Посыпать панировочными сухарями, выложить кусочки сливочного масла и запекать в разогретой до 220 °C духовке 8–10 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой; подавать сразу.