Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак Мсаббах

Жареная рыба на грубо размятом нуте с тахини, зирой и обжаренным чесночным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе трески
• 2 банки нута (по 400 г)
• 120 г тахини
• 5 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 2 ч. л. молотой зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. кедровых орешков
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут промыть, откинуть на дуршлаг и томить с 200 мл воды, 1 ч. л. зиры и щепоткой соли 10 мин. на слабом огне, пока не станет очень мягким.
2. Тахини размешать с соком одного лимона, двумя мелко натёртыми зубчиками чеснока и солью и взбить с 80–100 мл холодной воды до гладкого светлого соуса.
3. Две трети нута грубо размять вилкой, вмешать соус тахини и держать массу тёплой — она должна остаться кремовой, но с кусочками.
4. Рыбу нарезать на четыре куска, обсушить, приправить солью, перцем и оставшейся зирой и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи.
5. В оставшемся оливковом масле обжарить нарезанные ломтиками оставшиеся зубчики чеснока, кедровые орешки и хлопья чили 2 мин. до золотистого цвета.
6. Крем из нута выложить на блюдо, сверху положить целый нут и куски рыбы, полить горячим чесночным маслом и подавать с петрушкой и дольками второго лимона.